料理レク「世界の料理から　〜ハッシュドビーフ」 | 障がい者の就労支援はNPO法人みらい自然ファーム | ブログ

2026.5.26
にゃんゲーカフェよっかいちです。

本日は料理レクで定期開催の「世界の料理から」です。
今回のメニューは、日本洋食文化の代表的な料理「ハッシュドビーフ」をつくりました。

もちろん今回もこだわりスタッフ監修の元、利用者さんに達と一緒にお料理開始。

具材はシンプル、「牛こま肉、大量の玉ねぎ、マッシュルーム」です。
ベースのソースは「トマトジュース、赤ワイン、バター、コンソメ、ローリエ、すりおろしニンニク、インスタントコーヒー、ウスターソース（今回はオイスターソースで代用）、醤油」

まずは牛肉に塩コショウをして小麦粉をまぶして焦げ目がつくまでバターで炒めます。

その間に利用者さん達が、玉ねぎをひたすら半月切りに。（シェフ曰く、くし切りよりも甘めが出やすい半月切りがオススメとのこと）

その後はマッシュルームをスライスして具材の下準備は完了。

牛肉が炒め終わった後のフライパンに牛脂を入れて玉ねぎを投入。

きつね色になるまで炒めたら、ここからがこだわりポイント！

玉ねぎを端っこに寄せて、空いたところに砂糖と水を入れてカラメルになるまで沸騰させます。カラメル状になったら玉ねぎと混ぜて完了。

次に圧力鍋にバターを溶かし、炒めた牛肉と玉ねぎを投入。そしてソースの材料を全て入れて圧力調理開始。

オモリがが振れだしておよそ5分したら火を消して圧力が下がるまで待機。

その間につけ合わせのフランスパンをスライス。今回は何もつけず焼かずそのままハッシュドビーフにつけて食べてもらいます。

圧力が下がったら蓋を明け、隠し味の醤油を少々と追いバターを入れ3分ほど更に煮込んだら完成！

圧力鍋で煮込んだので、玉ねぎのほとんどは溶け、凝縮された玉ねぎの甘みとトマトとワインの酸味がしっかり効いた大人の「濃厚ハッシュドビーフ」の完成です。

今回は利用者さんが少なかったため、ちょっと豪華な料理レクとなりました。
みなさん美味しいと言って食べてくれました。

フランスパンが少し余ったので、シェフが起点をきかせてマーガリンとにんにくチューブと乾燥パセリでガーリックトーストを作ってくれたので食べ残し無く完食しました。

次回の「世界の料理から」のメニューが楽しみですね。